Foie de Veau de lait du Québec aux raisins

Préparation

1. Dans l’eau, faire gonfler les raisins de Corinthe 30 minutes.
2. Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de foie de veau de lait. Les faire sauter dans le mélange beurre/huile et les réserver au chaud. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, ajouter la cassonade et laisser réduire de moitié.
3. Incorporer le bouillon de boeuf et les raisins égouttés, puis cuire à feu doux
   de 3 à 4 minutes.
4. Retirer du feu et mélanger le beurre à la sauce.
5. Déposer le foie sur des assiettes chaudes et napper de sauce.