Escalopes de Veau de lait du Québec aux champignons

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 4 escalopes de Veau de lait du Québec
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • 1 boîte (284 ml / 10 oz) de champignons en morceaux égouttés
  • 125 g (4 1/2 oz) de champignons frais coupés en lamelles
  • Au goût sel et poivre
  • 80 ml (5 c. à soupe) crème 35%

Préparation

  1. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à fond épais; y faire dorer les escalopes des deux côtés. Ajouter les champignons; les tourner dans la poêle et cuire 10 à 12 minutes, à feu doux. Assaisonner. Égoutter les escalopes et les garder au chaud.
  2. Jeter le gras de cuisson et le remplacer par la crème. Brasser sur feu vif, 2 à 3 minutes, pour déglacer le fond de la poêle.
  3. Napper les escalopes avec cette sauce et servir aussitôt.
  4. Peut être accompagné de nouilles et de tomates provençales.

 

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