Escalopes de Veau de lait du Québec à la genevoise

Préparation

1. Aplatir légèrement les escalopes avec un maillet. Disposer les tranches de fromage sur les escalopes.
2. Saupoudrer légèrement de paprika et rouler les escalopes. Les faire tenir avec des cure-dents. Cuire dans une poêle à feu moyen avec le beurre et l’huile pendant 3 minutes et retourner les escalopes après 3 minutes.
3. Retirer le gras, ajouter les échalotes et faire revenir deux minutes.
4. Déglacer (verser) avec le vin blanc, réduire du tiers et ajouter la crème. Faire réduire légèrement, rectifier l’assaisonnement.