Escalopines de Veau de lait du Québec, sauce aux herbes

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 12 petites escalopes de Veau de lait du Québec bien tapées
  • 1 paquet (500 g/ 1 lb) d’épinard
  • 2 tomates bien mûres
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
  • sel, poivre et farine (en quantité suffisante)

Sauce :

  • 3 branches de persil
  • 3 branches de coriandre
  • 3 branches de menthe
  • 2 échalotes vertes
  • 80 ml (5 oz) de jus de citron
  • 20 ml (1 c. à table) de sauce soya
  • 50 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • Sel au goût

Préparation

  1. Dans le bol du robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la sauce en crème. Passer cette sauce au tamis très fin et réserver.
  2. Cuire les épinards à la vapeur environ 3 minutes. Ils doivent rester très verts et fermes.
  3. Tailler 12 losanges dans les tomates et réserver.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire les fines escalopes après les avoir farinées, salées et poivrées.
  5. Dans le centre d’une assiette, disposer un quart des épinards cuits à la vapeur. Décorer avec trois losanges de tomate. Disposer trois petites escalopes sur le lit d’épinards. Tiédir la sauce au micro-ondes et répartir sur le contour de l’assiette.

 

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