Osso buco de Veau de lait du Québec en papillote

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients

  • 4 à 6 tranches de jarret de Veau de lait du Québec
  • 1 branche de céleri coupée en morceaux de 1/4 po
  • 1 carotte de grosseur moyenne râpée
  • 1 oignon coupé en morceaux de 1/4 po
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 150 ml (3/4 tasse) de fond de veau
  • 150 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
  • 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc fruité et vif
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 25 ml (1/8 tasse) de pâte de tomate
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Découper deux feuilles d’aluminium assez grandes pour pouvoir bien les refermer en papillote.
  2. Sur les feuilles d’aluminium, disposer les légumes, déposer les jarrets de veau de lait sur le lit de légumes et refermer partiellement les feuilles d’aluminium.
  3. Mélanger tous les ingrédients liquides à la pâte de tomate, saler et poivrer au goût puis verser dans la papillote. Refermer au complet la papillote et déposer sur la grille du haut de votre barbecue (BBQ).
  4. Ne pas retourner la papillote durant la cuisson, car le liquide protège le dessous des jarrets.
  5. Faire cuire à 200 °F (95 °C) environ 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 à 165 °F (71 à 74 °C) selon l’épaisseur des tranches de jarret.
  6. Retirer la papillote du barbecue (BBQ) et laisser reposer 10 minutes afin que les sucs se répartissent uniformément.

 


Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.

 

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  1. Raymonde Valade12-07-11

    Bonsoir
    je voulais une recette pour une palette de veau de lait soit a la mijoteuse ou avec une cuisson lente au four et je n’ai rien trouvé concernant une palette de veau de 3 livres.
    Avez vous quelle chose a me conseiller.
    Merci.

    Répondre
    • Veau de lait du Québec12-09-11

      Bonjour,
      Vous pouvez utiliser les recettes au four pour les rôtis de palette; cela fonctionne aussi pour un rôti avec os. Nous vous suggérons les recettes suivantes:
      tajine de rôti de palette aux légumes
      Cassoulet léger
      Mijoté aux pommes et à la moutarde et
      notre section de recettes à la mijoteuses.
      En espérant que cela pourra vous aider et vous remerciant de l’intérêt que vous portez au Veau de lait du Québec.

      Répondre

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