Sauté de Veau de lait du Québec aux poivrons multicolores et courgettes

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Rendement : 4 à 6 portions
Exécution : facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 750 gr (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 poivron rouge épépiné
  • 1 poivron vert épépiné
  • 1 poivron jaune épépiné
  • 2 courgettes taillées en larges tranches
  • 100 ml (7 c. à soupe) de vin blanc
  • 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % champêtre ou à l’ancienne
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs préalablement renflés à l’eau ou au vin blanc
  • 1 jus de lime
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir les cubes de veau de lait dans l’huile et le beurre.
  2. Saler, poivrer et ajouter les poivrons taillés en grosses lanières. Couvrir et cuire à feu doux
    15 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc, le bouquet de thym, laurier et persil, et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
  4. Ajouter les courgettes, les raisins, la crème et le jus d’une lime. Cuire 15 minutes.
  5. Rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir sur des assiettes bien chaudes.

 


Variante : Remplacer la crème par 100 ml (7 c. à table) de sauce demi-glace préalablement préparée.


Trucs du chef : Une demande spéciale au boucher… Pour conserver à la viande jus et tendreté, utiliser de gros cubes de veau de lait qu’on saisit à feu vif pour les faire cuire ensuite à feu très doux.

 

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