Veau de lait du Québec haché farci au fromage de chèvre frais

Préparation

1. Mélanger la viande avec le sel, le poivre et le jus de légumes. Réserver.
2. Mélanger le fromage de chèvre avec les herbes aromatiques.
3. Séparer la viande en 4 portions et les former en boules. Avec le pouce, faire un espace au centre de la boule et y introduire un quart du mélange de fromage aux herbes.
4. Former 4 boulettes aplaties en ayant soin de bien enfermer le fromage au centre de la viande. Cuire de façon traditionnelle, soit à la poêle ou sur le gril.
5. Faire revenir les échalotes dans l’huile. Verser le vin blanc et laisser réduire aux trois quarts. Ajouter la sauce demi-glace préalablement préparée et laisser mijoter 2 minutes.
6. Servir avec les garnitures suivantes : oignons, tranches de tomates et salade.