Braisé de Veau de lait du Québec aux champignons

Préparation

1. Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau de lait sur toute sa surface. Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.
2. Cuire 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la bière, laisser réduire de moitié; ajouter la sauce demi-glace préparée; couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure. Retirer le rôti et le réserver au chaud.
4. Faire sauter les champignons émincés dans le beurre. Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir, laisser cuire 5 minutes et les ajouter en garniture au rôti.
5. Servir sur des assiettes chaudes nappées de sauce et de champignons le tout accompagné de pates.
6. Variante : Utiliser du vin blanc ou de l’hydromel (une boisson à base de miel) plutôt que la bière.

 

Trucs du chef : Pour des braisés succulents… Faire mariner la viande au réfrigérateur de 2 à 6 heures dans la bière ou le vin avec une gousse d’ail écrasée, une feuille de sauge (ou l’équivalent sec), et du jus de lime. Bien égoutter la viande, l’éponger sur du papier absorbant et la faire revenir dans l’huile ou le beurre. Verser la marinade et des légumes et poursuivre la cuisson à basse température.

 
Cliquez ici pour télécharger le fichier vidéo de cette recette Format Windows Media Player – 702kb