Rôti de Veau de lait du Québec aux figues

Préparation

1. Parer le gras visible du rôti.
2. Saler et poivrer le rôti de veau de lait.
3. Dans une marmite, verser l’huile et faire saisir, à feu vif, la pièce de viande de tous les côtés puis la retirer et la mettre de côté sur un plat.
4. Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen.
5. Verser le vin blanc et mélanger bien.
6. Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l’estragon; amener à ébullition.
7. Déposer le rôti de veau de lait dans la marmite et le rouler dans le jus de cuisson.
8. Faire cuire au four, environ 4 heures à 140° C (280° F) à couvert et en retournant la pièce de viande 3 à 4 fois durant la cuisson.