Contre-filet de Veau de lait du Québec farci aux fruits

Préparation

1. Faire mariner les fruits secs dans 500 ml (2 tasses) d’hydromel pendant 24 heures au froid.
2. Ouvrir en portefeuille le contre-filet de veau de lait, le saler et le poivrer à l’intérieur.
3. Égoutter les fruits et les déposer dans le milieu du contre-filet, parsemer d’amandes et ficeler.
4. Dans une rôtissoire déposer la mirepoix et le contre-filet; arroser de 100 ml (7 c. à soupe) d’hydromel et d’eau.
5. Cuire à feu moyen 150° C (300° F) pendant 90 minutes et arroser régulièrement pendant la cuisson.
6. Sortir le rôti de veau de lait, l’envelopper dans une feuille d’aluminium et le laisser en attente.
7. Déglacer la rôtissoire avec le reste d’hydromel (jus de macération des fruits) et réduire de moitié avant de passer la sauce au tamis.
8. Servir ce jus comme sauce d’accompagnement.