Saltimbocca de Veau de lait du Québec à la romaine

Préparation

1. Aplatir les escalopes de veau de lait et les couper en deux de façon à obtenir 8 petits morceaux.
2. Faire la même chose avec le prosciutto.
3. Disposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque demi-escalope.
4. Maintenir ces éléments avec un cure-dent.
5. Faire revenir les saltimbocca (le roulé obtenu au point précédent) deux minutes à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile.
6. Retourner-les et les faire cuire de nouveau deux autres minutes à feu moyen.
7. Saler avec modération car le prosciutto l’est déjà.
8. Disposer les saltimbocca sur un plat. Déglacer (verser) avec le vin, faire réduire et napper le veau de lait.