Brochettes de Veau de lait du Québec aux légumes du marché

Préparation

1. Tremper 8 baguettes de bois dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes.
2. Dans un plat peu profond, mélanger l’huile d’olive, le vin rouge, l’oignon rouge, l’ail et les branches de thym frais. Ajouter les cubes de veau de lait.
3. Bien enrober, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Retourner les cubes de veau de lait une fois pendant qu’ils marinent.
5. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le yogourt, le thym frais, le zeste de lime et le piment jalapeño.
6. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
7. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 4 minutes.
8. Ajouter les mini-carottes et cuire pendant 3 minutes.
9. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
10. Égoutter les légumes et laisser refroidir.
11. Retirer les cubes de veau de lait de la marinade.
12. Piquer les cubes de viande sur 8 brochettes de bois en alternant avec les pommes de terre et les carottes.
13. Insérer un haricot vert coupé entre chaque ingrédient sur la brochette.
14. Badigeonner de la marinade et jeter le reste.
15. Griller sur le barbecue (BBQ) à chaleur moyenne de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 68 °C (155 °F) à coeur.
16. Retourner durant la cuisson afin de dorer tous les côtés.
17. Saler et poivrer au goût.
18. Servir 2 brochettes par personne sur un lit de verdure.
19. Accompagner de la trempette au thym frais.

 

Variante : Pour un goût plus fruité, remplacer les légumes par des raisins rouges et des morceaux de mangue et d’ananas.