Salade tiède de Veau de lait du Québec aux fraises et à la mangue

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le jus de citron et le blanc de poireau. Ajouter le rôti de surlonge de veau de lait.
2. Bien enrober, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Retourner le rôti une fois pendant qu’il marine. Retirer le rôti de la marinade, égoutter et jeter la marinade.
3. Faire griller le rôti de surlonge de Veau de lait du Québec sur le barbecue (BBQ), à feu moyen-vif, en prenant soin d’utiliser la chaleur indirecte (c’est-à-dire le brûleur allumé d’un côté et le rôti de l’autre), pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur (température interne de la viande
   à 66 °C ou 150 °F).
4. Retourner plusieurs fois en cours de cuisson afin de brunir la viande de tous les côtés.
5. Dans un grand bol, mélanger la laitue, les bébés épinards et les feuilles de menthe fraîche. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
6. Dans un petit bol, mélanger le miel et l’eau chaude. Brasser pour bien dissoudre. Ajouter le triple-sec, l’huile, le vinaigre de xérès, le zeste de citron et les graines de fenouil. Arroser les fraises et les cubes de mangue de la marinade.
7. Bien enrober, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Égoutter les fruits et réserver la marinade.
8. Retirer le rôti de surlonge de veau de lait du barbecue et laisser reposer pendant 10 minutes. Découper le rôti en tranches fines.
9. Répartir la salade réservée dans 4 assiettes et y déposer joliment les tranches de veau de lait, les fraises et les cubes de mangue.
10. Arroser de la marinade réservée puis saler et poivrer au goût.
11. Garnir de rondelles de citron et accompagner d’un pain de campagne.

 

Variante : Remplacer le triple-sec par du Pernod et le zeste de citron par du zeste d’orange. Omettre les graines de fenouil.