Sauté de Veau de lait du Québec à l’orientale

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Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec pris dans l’épaule
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol haché
  • 4 gousses d’ail
  • 4 tomates pelées, épépinées et concassées
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 2 courgettes taillées en cubes
  • 4 petits artichauts coupés en deux
  • 2 branches de coriandre
  • 150 g (5 oz) de fèves congelées (gourganes)

Préparation

  1. Mélanger les cubes de veau de lait avec l’huile d’olive, l’oignon, la cannelle et le cumin. Laisser en attente au froid 4 heures.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les cubes de veau de lait sur tous les côtés avec l’oignon.
  3. Couvrir et cuire à petit feu 45 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson environ 30 minutes.
  4. Servir sur assiette très chaude accompagné de riz.

 

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