Rôti de côtes croisées de Veau de lait du Québec exotique

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de rôti de côtes croisées désossé de Veau de lait du Québec
  • 4 ou 5 clous de girofle
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de jus de fruits tropicaux
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de fond de veau
  • 60 ml (1/4 tasse) de rhum blanc (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2 oignons tranchés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans
    45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
  • 1 carambole tranchée
  • 500 ml (2 tasses) d’ananas frais en cubes
  • Sel et poivre au goût

Préparation en 3 étapes faciles

  • Pendant que le rôti cuit au four, en profiter pour préparer les accompagnements.
  • Faire cuire le riz et les légumes sur la cuisinière ou au four à micro-ondes.
  • Pendant ce temps, trancher la carambole et parer l’ananas.
  • Réserver le riz et les légumes au chaud.
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Piquer le rôti de veau de lait avec les clous de girofle. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et faire cuire environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Ajouter les rondelles d’oignons, le jus de fruits tropicaux, le bouillon de poulet, le rhum blanc, le gingembre frais et la cannelle moulue. Couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Arroser 2 fois en cours de cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 1/2 heure.
  2. Retirer le rôti de veau de lait du four, le déposer sur une assiette de service, recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Sur la cuisinière, amener le jus de cuisson à ébullition et ajouter la fécule de maïs délayée. Bien mélanger et laisser mijoter environ cinq minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Ajouter la carambole et l’ananas dans la sauce, et réchauffer. Saler et poivrer au goût.

 

Servir le rôti de veau de lait nappé de sauce aux fruits. Accompagner de riz blanc aux haricots rouges et d’un légume vert.

Variante : remplacer le jus de fruits tropicaux par du jus de pomme. Remplacer les cubes d’ananas et la carambole par de gros cubes de pommes et de poires.

 

 

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