Cassoulet léger de Veau de lait du Québec

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures 25 minutes

750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau de lait du Québec désossé ou 1 kg (2,2 lb) avec os
2 gousses d’ail coupées en quatre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon pelé et piqué de 4 clous de girofle
1 grosse branche de thym frais
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes coupées en rondelles
1/2 chou vert, coupé en grosses lanières
500 ml (2 tasses) de haricots verts parés
1 bte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
1 poivron rouge coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais
Sel et poivre au goût

Inciser profondément le rôti de palette de veau de lait à 8 endroits. Insérer les morceaux d’ail dans les fentes. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif.
Faire revenir le rôti de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’oignon, la branche de thym et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et couvrir.
Baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le thym et l’oignon. Défaire le rôti de veau de lait en gros morceaux.
Ajouter le paprika, la pâte de tomates et l’ail écrasé dans la cocotte. Mélanger. Ajouter les carottes, le chou, les haricots verts, les haricots blancs et le poivron. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les feuilles de thym frais. Saler et poivrer au
goût.

Accompagner d’une salade d’épinards et de pain de blé entier.