Fajitas de Veau de lait du Québec aux ananas, salsa d’avocat

Préparation

1. Dans un bol, mélanger délicatement l’avocat, la tomate, la coriandre, la moitié du jus et du zeste de lime, et la sauce au piment fort. Réserver la salsa au réfrigérateur.
2. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les lanières de veau de lait, l’oignon, l’ail, les poivrons et l’assaisonnement à la Cajun. Faire cuire à feu vif, en brassant pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que les lanières de veau de lait soient légèrements rosées à l’intérieur.
3. Ajouter le jus et le zeste de lime réservés, les ananas et la sauce chili. Réchauffer pendant 1 minute. Garnir chaque tortilla de crème sure, de fromage râpé, du mélange de lanières de veau de lait, de salsa et d’épinards.
4. Accompagner d’un riz aux haricots et d’une salade verte.