Osso buco classique de Veau de lait du Québec

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan. Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l’aide d’un papier absorbant. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l’oignon et les carottes. Cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf ou le fond de veau, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
3. Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.

 

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