Escalopes de Veau de lait du Québec 3 façons

La bonne cuisine et les vins fins s’accordent parfaitement. Savourez le Veau de lait du Québec – une des viandes les plus tendres, savoureuses et naturellement maigres que vous ne puissiez apprêter – avec un verre d’Ernest et Julio Gallo Turning Leaf.

Ces excellents vins californiens conjuguent l’expression du cépage et l’influence de la vinification.

Préparation

1. Parmagiano
   Paner 4 escalopes de veau de lait à l’anglaise, c’est-à-dire les passer dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les escalopes de veau de lait des 2 côtés. Déposer dans un grand plat allant au four. Recouvrir les escalopes de veau de lait de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan. Recouvrir d’une tranche de mozzarella.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les 8 autres escalopes de veau de lait des 2 côtés. Déposer les escalopes de veau de lait dans le plat avec les escalopes de veau de lait Parmigiano.
3. Florentina
   Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les épinards. Répartir sur 4 escalopes de veau de lait. Couvrir de sauce Béchamel. Recouvrir d’une tranche de mozzarella.
4. Saltimbocca
   Déposer une tranche de proscuitto sur les 4 dernières escalopes de veau de lait. Recouvrir d’une tranche de mozzarella. Déposer une olive sur chaque escalope de veau de lait. Faire gratiner les escalopes de veau de lait au four, à « broil ». Servir avec les pâtes.
5. Pâtes
   Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante. Égoutter. Arroser les pâtes d’huile d’olive. Ajouter les dés de tomates, les feuilles de basilic, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.