Saucisses de Veau de lait du Québec aux bleuets à la façon maison

Préparation

1. Couvrir les bleuets avec l’alcool et les laisser tremper pour un minimum de 24 heures au réfrigérateur.
2. Par la suite, passer les bleuets au tamis et récupérer le jus comme digestif ou pour déglacer.
3. Faire revenir les échalotes dans l’huile, en prenant soin de ne pas les faire colorer, ajouter les épices (poivre, muscade et coriandre) et laisser refroidir.
4. Bien pétrir le veau de lait haché avec le sel et ajouter la chapelure.
5. Introduire le mélange d’échalotes et d’épices à celui du veau de lait.
6. Incorporer les bleuets à la toute fin pour ne pas les abîmer.
7. À l’aide d’une pellicule de plastique, avec le mélange de veau de lait, faire des rouleaux selon le diamètre désiré et bien refermer les extrémités par un noeud.
8. Pocher dans l’eau frémissante pour une période de 5 à 15 minutes, selon le diamètre.
9. Retirer de la pellicule et finaliser la cuisson au barbecue (BBQ).
10. Servir dans un pain baguette préalablement réchauffé et garnir de vos condiments préférés.

 

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur
pour le Veau de lait du Québec.