Côtelettes de Veau de lait du Québec à la marocaine

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les dés de courgettes, la coriandre, les écorces d’orange, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver.
2. À l’aide d’un petit couteau, faire une incision d’environ 5 cm (2 po) de long dans l’épaisseur des côtelettes. Faire l’incision assez creuse tout en s’assurant de ne pas percer la chair. Farcir chaque côtelette avec le mélange réservé.
3. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Griller les côtelettes pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement rosée à l’intérieur. Saler et poivrer au goût.
4. Servir avec des haricots verts et du couscous.

 

Variante : Si vous ne trouvez pas d’écorces d’orange confites, remplacer-les par 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange frais. La courgette peut aussi être remplacée par des champignons de Paris.