Chevauchée d’escalopes de Veau de lait du Québec aux épinards et fromage de chèvre

Préparation

Farce d’épinards

1. Équeuter, laver et essorer les épinards.
2. Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes, dans un peu d’huile et de beurre, pendant 5 minutes.
3. Ajouter les épinards et cuire à couvert 5 minutes.
4. Mettre les épinards dans une passoire pour retirer le surplus d’eau.
5. Mélanger le fromage de chèvre aux épinards et diviser en 4 portions.

Escalopes

1. Dans un peu d’huile et de beurre, colorer les escalopes des deux côtés.
2. Pour servir, mettre 1/4 de la farce aux épinards sur une escalope et disposer l’autre dessus.

 

Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), dans le cadre de l’émission Familles d’Aujourd’hui.