Côte de Veau de lait du Québec au fromage parmesan

Préparation

1. Dans une casserole, amener le vinaigre balsamique à ébullition, baisser le feu et réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Réserver.
2. Préchauffer le gril.
3. Entailler la chair des côtes de veau de lait de manière à former une pochette. Farcir chacune des côtes d’un morceau de fromage. Ficeler à l’aide de ficelle de boucher.
4. Griller les côtes de veau de lait sur les deux faces, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5. Assaisonner.
6. Retirer les ficelles. Déposer chaque côte dans une assiette à dîner chaude et arroser d’un filet de sirop.

 

Recette réalisée par le chef Alfredo Napoletano du restaurant Casa Napoli.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.