Escalopes de Veau de lait du Québec « Casa Napoli »

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile
  • Quantité suffisante de farine
  • 12 escalopes de Veau de lait du Québec de 90 g (3 oz)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
  • 4 cœurs d’artichauts, égouttés, épongés, en quartiers
  • 12 asperges, blanchies
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
  • 400 ml (1 2/3 tasse) de crème 35 %
  • 1 pincée de safran espagnol

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile. Fariner les escalopes et saisir deux minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
  2. Dégraisser la poêle, ajouter le beurre, les artichauts, les asperges et assaisonner.
  3. Déglacer au vin et réduire 30 secondes.
  4. Flamber au brandy. Ajouter la crème et réduire jusqu’à ce que la consistance soit nappante.
  5. Dans une assiette de service chaude, déposer les escalopes et napper de sauce.

 


Recette réalisée par le chef Alfredo Napoletano du restaurant Casa Napoli.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.

 

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