Mijoté de Veau de lait du Québec au prosecco

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de noix de Veau de lait du Québec,
    cubes de 2 cm (3/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 g (1 oz) de gras de prosciutto
  • 50 ml (1/4 tasse) de brandy
  • 75 ml (1/3 tasse) de prosecco*
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • Au goût, lamelles de truffes blanches

Préparation

  1. Dans une poêle, faire sauter les cubes de veau de lait dans le beurre et le gras de prosciutto.
  2. Déglacer au brandy et au prosecco. Ajouter le fond de veau et mijoter à découvert environ
    20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
  3. Ajouter la crème et assaisonner.
  4. Servir avec des lamelles de truffes, au goût.

* Le vin prosecco est un vin italien pétillant élaboré selon la méthode champenoise.

 


Recette réalisée par le chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo.

 

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