Bocconcini de Veau de lait du Québec « Luigi »

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Rendement : 4 portions

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 gros champignons, hachés finement
4 tranches de prosciutto, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
120 g (4 oz) de fromage mozzarella râpé
4 feuilles de sauge, chiffonnade
8 tranches de longe de Veau de lait du Québec de
90 g (3 oz), aplaties à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
Quantité suffisante de beurre
8 champignons, tranchés
90 ml (3 oz) de brandy
250 ml (1 tasse) de fond de veau
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Au goût, sel et poivre du moulin

Dans une poêle, cuire les champignons hachés et le prosciutto au beurre. Transférer dans un bol et refroidir. Ajouter le fromage et la sauge et mélanger pour obtenir une farce.
Déposer une cuillérée de farce sur chaque tranche de veau de lait et replier pour former des demi-lunes (bocconcini). Presser avec les pouces sur les pourtours pour bien refermer.
Dans une grande poêle, poêler les bocconcini 1 minute sur chaque face dans le beurre. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Ajouter les champignons tranchés et colorer.
Dégraisser et déglacer au brandy. Ajouter le fond de veau et la crème. Remettre les bocconcini dans la poêle et réduire jusqu’à consistance nappante.
Assaisonner et servir.

Recette réalisée par le chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.

Mots clés : cuisson 15 mins, Longes, préparation 40 mins, rendement 4