Côte de Veau de lait du Québec, sauce aux champignons porcini

Préparation

1. Préchauffer le barbecue (BBQ).
2. Assaisonner les côtes de veau de lait avec les épices.
3. Griller les côtes sur les deux faces jusqu’aux trois quarts de la cuisson. Réserver au chaud.
4. Dans une poêle, sauter les champignons au beurre pour les colorer. Déglacer au vin et ajouter le fond de veau. Réduire jusqu’à consistance nappante.
5. Déposer les côtes de veau de lait sur quatre assiettes à dîner chaudes et napper de sauce aux champignons porcini.
6. Servir avec une purée de pommes de terre bleues et des courgettes grillées.

 

Recette réalisée par le chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.