Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Préparation

1. Préchauffer le barbecue (BBQ).
2. Tremper les médaillons de veau de lait dans l’huile et le vinaigre avant de les cuire.
3. Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud.
4. Dans une poêle, suer les échalotes au beurre.
5. Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante. Assaisonner et réserver.
6. Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d’artichauts et les tomates séchées dans l’huile d’olive.
7. Servir les médaillons sur quatre assiettes à dîner chaudes, napper de sauce et accompagner de sa garniture de légumes poêlés et de pâtes au choix.

 

Recette réalisée par le chef Luigi Clementi du restaurant Coco Pazzo
En collaboration avec la revue CUCINAetc.