Escalopes de Veau de lait du Québec au fenouil

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile. Fariner les escalopes et les passer à la poêle sur les deux faces sans coloration. Réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, ajouter l’échalote. Suer et déglacer au vin.
3. Ajouter le fenouil et la crème, puis réduire la sauce jusqu’à consistance nappante.
4. Assaisonner et remettre les escalopes dans la poêle. Mijoter quelques minutes.
5. Préchauffer le gril.
6. Transférer dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage et parsemer de dés de tomates.
7. Passer sous le gril pour gratiner et servir.

 

Recette réalisée par le chef Tony Spataro du restaurant Da Toni.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.