Escalopes de Veau de lait du Québec à la mode de Palerme

Préparation

1. Dans deux grandes poêles, chauffer l’huile. Assaisonner et fariner les escalopes et colorer sur les deux faces.
2. Dégraisser et ajouter le beurre, les poivrons, les champignons, les échalotes et les câpres. Faire revenir quelques minutes.
3. Déglacer au vin et réduire à sec. Retirer les escalopes et réserver au chaud.
4. Répartir les tomates, le basilic et le persil dans les poêles et réduire jusqu’à ce que le mélange forme une sauce. Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes.

 

Recette réalisée par le chef Tony Spataro du restaurant Da Toni.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.