Ragoût de Veau de lait du Québec aux olives

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauge moulue
  • 675 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
  • Quantité suffisante d’huile
  • Quantité suffisante de beurre
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 tranches de prosciutto, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 1 boîte de 19 oz de tomates italiennes
  • 90 g (3 oz) d’olives noires dénoyautées
  • Quantité suffisante de fond de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
  • Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine et les assaisonnements.
  3. Fariner les cubes de veau de lait.
  4. Dans une grande poêle, saisir les cubes de veau de lait dans l’huile et le beurre pour bien les colorer. Réserver dans une casserole allant au four.
  5. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le prosciutto jusqu’à légère coloration.
  6. Transférer sur les cubes de viande.
  7. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Verser dans la casserole avec les tomates et les olives. Couvrir de fond de veau à hauteur.
  8. Amener à pleine ébullition et couvrir.
  9. Enfourner et cuire 1 heure. Retirer les cubes de veau de lait et lier la sauce, si nécessaire, avec la fécule de maïs délayée dans l’eau froide.
  10. Rectifier l’assaisonnement et servir.

 


Recette réalisée par le chef Tony Spataro du restaurant Da Toni.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.

 

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  1. Isabelle landry12-16-11

    Un delice, un ami à nous m’a demander de lui en faire une recette complète juste pour lui !!! Apparemment que j’ai gagner le gros lot avec cette recette !!!

    Répondre
    • Veau de lait du Québec12-19-11

      Félicitations à vous, puisque vous avez gagnez le gros lot!! Nous sommes bien contents que cela vous plaise.
      Bonne journée.
      L’équipe du Veau de lait du Québec

      Répondre

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