Médaillons de Veau de lait du Québec à la « Vénus »

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

  • Quantité suffisante de farine
  • 8 tranches de filet de Veau de lait du Québec de
    75 g (2 1/2 oz)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 poivron rouge, en julienne
  • 8 crevettes de grosseur 21-25, déveinées, coupées en papillon
  • 60 ml (4 c. à soupe) de brandy Vecchia Romagna
  • 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • Quantité suffisante de sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Fariner les médaillons de veau de lait et secouer l’excédent.
  2. Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre et y colorer les médaillons. Retirer et conserver au chaud.
  3. Ajouter le reste du beurre, les échalotes, le poivron et les crevettes. Suer quelques minutes.
  4. Déglacer au brandy. Ajouter la sauce tomate et la crème, puis réduire du quart.
  5. Déposer les médaillons dans la sauce et mijoter quelques minutes.
  6. Assaisonner et servir.

 


Recette réalisée par le chef Tony Spataro du restaurant Da Toni.
Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.

 

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