Côte de Veau de lait du Québec grillée à la « Michelangelo »

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Préchauffer le barbecue (BBQ) et marquer les côtes de veau de lait sur chaque face. Terminer la cuisson au four pendant 8 minutes. Laisser reposer sur le dessus de la plaque de cuisson, en couvrant d’un papier aluminium pendant 4 minutes.
3. Assaisonner et griller les champignons et les asperges.
4. Déposer une tranche de polenta chaude au centre de quatre assiettes à dîner. Surmonter d’une côte de veau de lait. Entourer de légumes grillés et arroser d’un filet d’huile au citron.
5. Garnir d’un filet de vinaigre balsamique réduit.

 

Recette réalisée par le chef Michel Poitras du restaurant Michelangelo.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.