Étagé de Veau de lait du Québec au fromage mozzarina

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 400 g (14 oz) de longe de Veau de lait du Québec, cuite rosée
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 4 tomates, tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 4 morceaux de 225 g (8 oz) de fromage mozzarina, tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tapenade d’olives noires
  • 20 ml (4 c. à thé) de pignons, rôtis
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de roquette au basilic*
  • 4 feuilles d’herbe fine au choix

*Huile de roquette au basilic :

  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 10 feuilles de roquette
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 grande feuille d’épinard
  • Déposer tous les ingrédients dans la tasse du mélangeur électrique et réduire en purée par touches successives. Passer à travers un linge propre et réfrigérer.

Préparation

  1. Mariner le morceau de longe de veau de lait dans le vin blanc pendant 12 heures au réfrigérateur.
  2. Éponger et détailler en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
  3. Sur quatre assiettes individuelles, superposer le veau de lait, la tomate et le fromage mozzarina.
  4. Répéter ces opérations en terminant par le fromage.
  5. Coiffer de tapenade et de pignons.
  6. Arroser d’un filet d’huile de roquette et décorer d’une feuille d’herbe fine.

 


Recette réalisée par le chef Michel Poitras du restaurant Michelangelo.
Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.

 

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