Hamburger de Veau de lait du Québec à l’italienne

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les tomates en cubes, l’oignon et les feuilles de thym. Faire mijoter doucement jusqu’à évaporation complète du liquide.
2. Saler et poivrer au goût. Réserver.
3. Dans un grand bol, bien mélanger le veau de lait, les champignons, le prosciutto, la moitié de l’oeuf, la crème, le basilic, le sel et le poivre.
4. Façonner deux grosses galettes.
5. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre. Déposer les galettes de veau de lait dans le poêlon et faire cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée.
6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire griller les pains à hamburger sous le gril du four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
7. Déposer une galette de veau de lait sur un côté du pain à hamburger, garnir de compote de tomates et d’une tranche de fromage fontina.
8. Passer la préparation quelques secondes sous le gril du four, afin de faire fondre le fromage et lui donner une légère coloration. Refermer le hamburger avec l’autre moitié du pain.
9. Servir accompagné d’une salade de chou rouge et de pommes de terre frites géantes.

 

Note : La cuisson du hamburger peut également être faite sur le barbecue (BBQ), à feu moyen-élevé.

Recette réalisée par le chef exécutif du Casino du Lac-Leamy, monsieur Denis Girard.