Côte de Veau de lait du Québec grillée au BBQ, sauce aux agrumes et à l’huile d’olive

Préparation

1. Badigeonner d’huile d’olive les côtes de veau de lait.
2. Placer les côtes sur la grille du barbecue (BBQ) à feu moyen et cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
3. Servir avec la sauce aux agrumes et à l’huile d’olive (voir recette ci-dessous).

Sauce aux agrumes et à l’huile d’olive

1. Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes en taillant entre les membranes. Réserver
2. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et suer les échalotes pendant 2 minutes.
3. Ajouter le miel et les suprêmes d’agrumes réservés.
4. Cuire pendant 2 à 3 minutes et retirer du feu.
5. Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
6. Ajouter le poivre de Cayenne.
7. Verser le reste de l’huile d’olive en filet, tout en actionnant le mélangeur; la sauce sera lisse et onctueuse.
8. Saler et poivrer au goût.

 

Suggestion de garnitures : fenouil braisé, purée de pommes de terre sucrées, haricots verts.