Veau de lait du Québec à la toscane

Préparation

1. Préchauffer le barbecue (BBQ).
2. Marquer et cuire les courgettes et les poivrons sur chaque face. Les emballer dans du papier d’aluminium avec l’ail, l’huile, le basilic et le persil. Refermer en papillote et continuer la cuisson sur le barbecue.
3. Marquer les filets de veau de lait et les cèpes sur toutes les faces. Les emballer dans du papier d’aluminium avec l’oignon vert, la sauge et le beurre. Refermer la papillote et continuer la cuisson sur le barbecue pendant deux minutes. Ouvrir la papillote, verser la crème et refermer. Poursuivre la cuisson trois minutes.
4. Déballer la papillote de légumes, assaisonner et citronner au goût. Transférer sur un plat de service.
5. Déballer la papillote de veau de lait et transférer les filets sur les légumes.
6. Ajouter la muscade et l’huile de truffe à la sauce.
7. Napper les filets de veau de lait et servir avec les tuiles au parmesan.

 

Recette réalisée par le chef Franco Fargiorgio du restaurant Allegria.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.