Escalopes de Veau de lait du Québec, sauce au miel et à l’érable

Préparation

1. Assaisonner les escalopes de veau de lait.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire colorer les escalopes de veau de lait 1 minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les garder au chaud.
3. Dans la même poêle, faire suer l’échalote, déglacer avec la boisson au miel et à l’érable.
4. Ajouter le vinaigre de cidre et la sauce demi-glace puis laisser réduire quelques minutes.
5. Napper les escalopes de veau de lait avec la sauce et servir accompagnées de vos légumes préférés.

 

Recette réalisée par le chef Jean-Louis Thémis, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), pour le Salon vacances et loisirs d’été 2004.