Flambée de Veau de lait du Québec et de pleurotes sur crème aux quatre parfums

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Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 % M.G.
  • 284 ml (1 boîte) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de safran
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade râpée
  • 2,5 cm (1 po) de racine de gingembre coupée en tranches
  • 1 grosse branche de thym frais
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 100 g (3,5 oz) de pleurotes nettoyés
  • 8 médaillons de Veau de lait du Québec
  • 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger la crème, le bouillon de poulet, le safran, la muscade, le gingembre et le thym. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation réduise de moitié. Saler et poivrer. Filtrer la crème à travers un tamis fin et réserver.
  2. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-élevé et faire sauter les pleurotes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer et réserver. Cuire les médaillons de veau de lait dans le même poêlon pendant 2 minutes de chaque côté. Remettre les champignons dans le poêlon. Poivrer au goût.
  3. Ajouter le brandy, en inclinant le poêlon. Immédiatement, à l’aide d’une allumette, flamber les médaillons de veau de lait et les champignons. Retirer et réserver au chaud.
  4. Ajouter le vin dans le poêlon en raclant le fond afin d’en détacher toutes les particules. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la crème parfumée et réchauffer.
  5. Napper les médaillons de veau de lait et les champignons de crème puis parsemer de ciboulette ciselée et de brins de safran. Accompagner de pâtes fraîches et de poivrons rouges grillés.

 

  1. Marybeef12-08-12

    Merci pour cette recette, c’était e-x-c-e-l-l-e-n-t!!

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