Médaillons de Veau de lait du Québec, sauce Neige et confit de cerises de terre aux fleurs de lavande

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4 médaillons de Veau de lait du Québec
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile ou de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace Neige (La face cachée de la pomme)
15 ml (1 c. à soupe) de confit de cerises de terre aux fleurs de lavande (Des Saveurs Oubliées)
60 ml (1/4 tasse) de sauce demi-glace
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Assaisonner les médaillons de veau de lait.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire cuire les médaillons de veau de lait pendant
1 à 2 minutes de chaque côté.
Retirer les médaillons de veau de lait de la poêle et les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le cidre de glace Neige.
Ajouter le confit de cerises de terre aux fleurs de lavande et la sauce demi-glace puis monter au beurre.
Napper les médaillons de veau de lait avec la sauce et servir accompagnés de vos légumes préférés.

Recette réalisée par le chef Jean-Louis Thémis, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), pour le Salon vacances et loisirs d’été 2004

Mots clés : Médaillons