Satay de Veau de lait du Québec, sauce à la mangue épicée

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Mettre les lanières de veau de lait dans la marinade et laisser macérer environ 1 heure au réfrigérateur.
3. Entre-temps, faire la sauce d’accompagnement (voir ci-dessous).
4. Retirer les lanières de veau de lait de la marinade et les enfiler en serpentins sur des brochettes de bois afin de former des satay.
5. Faire griller les satay sur la grille du barbecue (BBQ) ou dans le haut du four à 10 cm (4 po) de l’élément supérieur à intensité maximale (broil), pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Servir sans attendre avec la sauce à la mangue et accompagner d’aubergines et de poivrons grillés.

Sauce à la mangue épicée

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf la coriandre, dans le mélangeur électrique et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
2. Ajouter la coriandre et réserver.

Aubergines grillées à l’huile de sésame

1. Couper l’aubergine en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
2. Mélanger les 2 huiles et badigeonner les tranches d’aubergine.
3. Faire griller sur le barbecue, à feu moyen, de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient grillées et tendres.
4. Les saupoudrer de graines de sésame, si désiré, et servir.

Poivrons grillés de Kyoto

1. Préchauffer le barbecue ou l’élément supérieur du four à intensité maximale (broil).
2. Faire griller les poivrons, en les tournant lorsque nécessaire jusqu’à ce qu’ils soient mous et noircis. Laisser tiédir et retirer la peau.
3. Couper la chair des poivrons en petits morceaux et la mettre dans un plat de service.
4. Arroser de sauce soja et saupoudrer de flocons de bonite.

 

Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), dans le cadre de l’émission Maisons et Jardins.