Alouettes de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes, à l’érable et au romarin

Post
Accueil  \  Alouettes de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes, à l’érable et au romarin

Rendement : 4 portions
 

Ingrédients

  • 8 escalopes de Veau de lait du Québec de 100 g
    à 150 g (3 oz à 5 oz) chacune
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau blanc ou brun
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché

Farce* :

  • 250 g (1/2 lb) de Veau de lait du Québec haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 10 g (2 c. à thé) d’échalotes hachées
  • 5 g (1 c. à thé) de sel
  • 2 g (1/2 c. à thé) de poivre

Préparation

  1. Mélanger parfaitement les ingrédients de la farce.
  2. Recouvrir le centre des escalopes de veau de lait avec la farce.
  3. Rouler les escalopes de veau de lait en prenant soin de bien enrober la farce. Ficeler ou piquer avec un cure-dent.
  4. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre et faire sauter les alouettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Ajouter les pommes et colorer légèrement.
  6. Ajouter le sirop d’érable, le fond de veau et le romarin.
  7. Couvrir et cuire à l’étuvée environ 10 minutes.
  8. Rectifier l’assaisonnement. On peut, si désiré, lier la sauce avant de servir.

*On peut farcir les alouettes en utilisant simplement un morceau de saucisse de veau de lait.

 


Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

Mots clés :   ,

Laisser un commentaire

À la une