Veau de lait du Québec et sauce au thon (Vitello tonnato)

Préparation

1. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle puis saisir la viande de veau de lait sur toutes ses faces.
2. Saler et poivrer.
3. Mettre au four à 300 °F (150 °C) et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 150°F (66 °C) à coeur.
4. Laisser refroidir puis réfrigérer toute une nuit.
5. Couper en fines tranches et servir en canapé avec la sauce au thon sur une feuille d’endive. Peut également être servi en entrée comme garniture sur une salade ou simplement accompagné de pains grillés ou de craquelins.

Sauce au thon

1. Au robot culinaire, hacher finement le thon, les anchois, l’ail et le jus de citron. à la toute fin, ajouter les câpres pour les broyer grossièrement et réserver au réfrigérateur.
2. Au mélangeur, fouetter l’oeuf et incorporer l’huile en filet jusqu’à ce qu’il y ait émulsion (texture de la mayonnaise) puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
3. Par la suite, incorporer l’appareil réservé en fouettant doucement au mélangeur et réfrigérer.
4. Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau en fouettant.

* Découpe à demander à votre boucher.