Rôti printanier de Veau de lait du Québec et son beurre aux fines herbes

Préparation

1. Préchauffer le four à 500 °F (250 °C).
2. Dans un bol, à l’aide d’une cuillère de bois ou d’un batteur électrique, mélanger le beurre, le fromage à la crème, 15 ml (1 c. à soupe) de sarriette, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette et la moitié de l’ail jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Déposer le mélange sur une pellicule plastique et rouler pour former un cylindre d’environ 3 cm (1 1/4 po) de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Dans un petit bol, mélanger le reste de la sarriette, de la ciboulette et de l’ail avec les amandes, le miel, le zeste de citron et le vin blanc. Saler et poivrer au goût. Réserver.
4. Déposer le rôti de veau de lait dans un plat allant au four. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire huit entailles profondes dans le sens de la largeur, à la manière d’une pochette. Prendre soin de ne pas couper sur toute la largeur en laissant environ 1 cm (1/2 po) de part et d’autre de l’entaille. Laisser également la base intacte. Garnir l’intérieur de chaque entaille du mélange aux amandes. Poivrer au goût.
5. Saisir le rôti de veau au four, à découvert, pendant 8 minutes. Réduire la température du four à 275 °F (135 °C) et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (70 °C). La viande doit être légèrement rosée. Recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
6. Découper le rôti aux entailles et servir avec une tranche de beurre aromatisé. Accompagner de pommes de terre et d’asperges grillées.

 

Variante : Remplacer les amandes par des noisettes.

Accompagnement : Servir avec des asperges grillées. Déposer des asperges parées sur une plaque à cuire. Badigeonner d’huile d’olive. Parsemer de gros sel et poivrer au goût. Cuire sous le gril du four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais toujours croquantes.

Recette réalisée par Cintech agroalimentaire.