Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane

Préparation

1. Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau de lait dans 75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive afin de bien le colorer. Ajouter l’ail et le piment chili broyé et faire revenir 2 minutes.
2. Ajouter les tomates préalablement passées au robot. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 60 minutes.
3. Entre-temps, faire revenir les poivrons dans le reste de l’huile d’olive, soit
   15 ml (1 c. à soupe). Les ajouter au rôti avec les olives et chauffer légèrement. Saler** et poivrer. Servir avec des pâtes, des gnocchis ou une céréale cuite (épeautre, quinoa, orge, etc.).

* On choisit généralement un rôti dans l’épaule pour ce genre de cuisson.
** Attention au sel, les olives sont déjà plutôt salées.

 

Truc du chef : Le rôti de veau de lait à la toscane se prépare très bien à l’avance, il suffit de le trancher une fois qu’il est refroidi et de le servir réchauffé dans sa sauce. En le tranchant froid, vous obtiendrez des tranches parfaites.

Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).