Portefeuille d’escalope de Veau de lait du Québec à la farine de champignons séchés

Préparation

1. À l’aide d’un moulin à café (ou d’un mortier), réduire en poudre les champignons séchés et les mélanger avec la farine.
2. Nettoyer les champignons portobello et les couper en tranches.
3. Dans une poêle sur feu vif, chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Y dorer les champignons portobello des deux côtés puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Réserver.
4. Enrober du mélange de farine les escalopes de veau de lait puis les colorer dans l’autre moitié de beurre et d’huile, pendant environ 2 minutes de chaque côté.
5. Dresser dans une assiette en alternant escalopes et champignons portobello. Décorer avec une branche d’origan avant de servir.

 

Accompagnement suggéré : Couscous aux épinards et tomate à la provençale.

Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec