Biftecks d’aloyau de Veau de lait du Québec grillés à l’érable et à l’orange

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Rendement : 4 portions
Macération : 2 heures

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

  • 4 biftecks (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec,
    de 2 cm d’épaisseur chacun
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

Marinade :

  • Le zeste et le jus de 2 oranges
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

Préparation

  1. Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade.
  2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des biftecks de veau de lait puis déposer ceux-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.
  3. Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive.
  4. Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les biftecks de veau de lait pendant
    3 à 4 minutes chaque côté.

 


Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes

 


Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

 

 

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