Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’estragon et à l’ail confit

Préparation

1. Mélanger la moutarde, le beurre et la farine. Badigeonner le rôti de ce mélange.
2. Disposer les tranches d’oignon dans un plat allant au four et y déposer la viande.
3. Couper la tête de l’ail, l’assaisonner de sel et de poivre, puis l’arroser d’huile. Envelopper dans une feuille de papier d’aluminium et cuire au four, avec le rôti, à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique que la température interne de la viande ait atteint 160 °C (320 °F). L’ail devrait pour sa part être bien confit et se défaire aisément sous la pression des doigts.
4. Une fois cuit, laisser reposer le rôti de veau de lait pendant 5 à 6 minutes avant de le trancher. Servir accompagné d’ail confit et de jus de cuisson.

 

Accompagnement suggéré : Rapini cuit à la vapeur, poivrons miniatures farcis et pommes de terre rôties.

Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).