Sauté de Veau de lait du Québec et son trio de poivrons à l’asiatique

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Rendement : 4 portions
 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de lanières de Veau de lait du Québec
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1/2 poivron orange, émincé
  • 1/2 poivron jaune, émincé
  • 75 ml (5 c. à soupe) de champignons shiitake
  • 75 g (2 1/2 oz) d’épinards frais, lavés et équeutés
  • 75 ml (5 c. à soupe) de noix de cajou
  • 6 branches de coriandre fraîche
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées

Marinade :

  • 100 ml (3 oz) de fond de veau ou de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre glace
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce Hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation

  1. Retirer le pied des champignons shiitake et tailler leur chapeau en larges bandes. Réserver.
  2. Chauffer le fond de veau au four à micro-ondes puis y ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Mélanger et réserver.
  3. Dans une grande poêle, chauffer les deux huiles mélangées et y faire sauter les lanières de veau de lait pendant 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter l’oignon, les poivrons et les champignons shiitake. Poursuivre la cuisson pendant
    2 autres minutes.
  5. Verser la marinade dans la poêle et laisser cuire pendant 2 minutes. Incorporer ensuite les épinards, les noix de cajou et la coriandre.
  6. Servir sur une couronne de vermicelles de riz après avoir garni de graines de sésame.

 


Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)

 

 

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