Wiener Schnitzel (escalopes de Veau de lait du Québec viennoises)

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les tailler en julienne. Les rincer à l’eau et les assécher.
2. Faire chauffer l’huile de la friteuse et cuire les pommes de terre de 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel de mer.
3. Si nécessaire, à l’aide d’un couteau du chef, aplatir les escalopes de veau de lait entre deux pellicules plastique.
4. Mélanger le sel et le poivre avec la farine et fariner légèrement les escalopes de veau de lait.
5. Battre les oeufs dans le lait, puis passer les escalopes de veau de lait dans le mélange.
6. Finalement, enrober les escalopes de veau de lait de chapelure.
7. Dans une poêle, à chaleur moyenne, chauffer l’huile et le beurre et faire colorer rapidement les escalopes de veau de lait des deux côtés.
8. Servir avec les pommes de terre en julienne.

 

Recette réalisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), lors du cours « Le Veau de lait du Québec dans tous ses états ».